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刚结束海南环岛旅行不久的咕咕,迫不及待地推开了Cosee咖啡的店门,说道:“终于回来了!在外面只能喝奶咖,要喝手冲,还得来这里。”
忙着给客人做手冲的咖啡师诗诗抬起头,见到熟悉的面孔,立即绽开笑容。忙完手边事,她第一时间从吧台走出来,给许久未见的咕咕一个大大的拥抱。说是许久,其实也就半个多月。但作为咖啡店的常客,三天两头就来喝一杯,才是咕咕的常态。
让咕咕痴迷的手冲咖啡出自Cosee,是一家主营烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。论资历,开店时间不过一年多;论面积,仅五六十平方米;论位置,虽毗邻宝山区罗店古镇、与宝山寺仅一墙之隔,但其所在商业体呈现出一种经营不善的“破败感”,周边的业态也与咖啡毫无关联……
但就是这样一家平凡小店,靠着出色的手冲咖啡和特别的待客之道吸引了一众拥趸:他们之中有住在周边的阿姨爷叔,有在宝山城区上班的企事业单位工作人员,有来自市区的咖啡爱好者,还有专门来打卡上海咖啡店的外地客人。“开店以来每天接触的人是过去的好几倍,交到了很多朋友,虽然辛苦,但我乐在其中。”店主陈爱言说,“经营实体咖啡店的选择,做对了。”
“喜欢一样东西,就要把它玩明白”
去年开业仅两周,Cosee咖啡就冲上了点评网站上宝山区口味榜第一的位置,经营一年多后仍位列榜单前三,成了本地的“网红”。5月20日,还在第三届上海咖啡文化周“一起咖啡吧”嘉年华活动中,获评“网络人气烘焙咖啡店”荣誉。
好喝的咖啡,离不开过硬的烘焙和萃取技术。陈爱言在这方面下了不少功夫,从自学到参加各类培训考试,再到四处探店、与咖啡师和鉴赏师交流,多年来他不断精进手艺。“每一次萃取咖啡液都是一个有着明确目标的系统工程,要用什么温度的水、用多少水、出水角度是什么样的、萃取时流速和排气状态如何、要萃取到什么程度……”陈爱言觉得,咖啡师应当把这些问题都想清楚,并且做一个思路清晰的执行者,如同一个懂得现场调度的导演一般。
他也喜欢观察顾客在咖啡入口之后的反馈。“入口是否顺滑?是否有余韵?咖啡师事先都要设定好目标,并通过手冲的过程帮助顾客达成这些感官体验。”这是陈爱言对自己的要求,也是这家店的态度。
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