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关 于 蛋白质变性定义的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于蛋白质变性定义的介绍，希望对大家有帮助！

1、变性只一个宽泛的概念，本意是指性质的改变，但延伸来有很多。

2、人性别的改变时变性……等等吧。

3、 蛋白质变性指的是蛋白质性质改变了，主要是物理、化学和生物活性的改变，在生物学里强调其生物活性的丧失。

4、蛋白质变性有很多机制，如亚基的解离、结构域之间的解离、二级结构的丧失或改变等等。

5、如鸡蛋中的蛋白质在高温下（鸡蛋煮熟了）的变性，有粘稠状变为固体，不但物理性质改变了，生物活性也丧失掉了。

6、一定要区别蛋白质的变性和沉淀，蛋白质的沉淀强调的是蛋白质溶解性的改变。

7、 DNA的变性特指DNA双螺旋结构的解离，也就是氢键的破坏，而不是共价键的断裂（氢键不是共价键），就是DNA由双链变为了单链。

8、这里并没有强调什么理化性质或生化性质之类的。

9、 谢谢！。